冬の献立｜令和六年
- 旬菜小鉢
- 酒蒸しにした上州麦豚と下仁田葱に、おろしぽん酢餡をかけて。
菜の花汲み上げ湯葉和えは、いくら醤油漬け、割り醤油、山葵、もみ海苔とともに。
薄味で炊いた風呂吹き大根に玉味噌を乗せ、最後に振り柚子を。
- 冬の前菜盛り合わせ
- シルクサーモン昆布締め焼きにはとろろ昆布を乗せて。
紅芯大根、パプリカ、焼き椎茸、アイスプラント、ずわい蟹を包んだ冬野菜生春巻きサラダ。
自家製玉素味噌でお楽しみください。
わかさぎはほうれん草を巻き、チーズをかけて焼きました。
雲子黄身衣揚、たたみ鰯に黄身を塗って焼いた黄金焼。
ゆかり寿司は白菜を巻いて。
- 蓮根すいとん仕立て
- すりおろした蓮根と海老のすり身を混ぜ、すいとんに。
芹、里芋、蛇の目人参、月夜野椎茸、地なめこと炊き上げました。柚子を載せて。
- 岩魚唐墨昆布和え
- １本丸ごとおろした岩魚は、姿盛りに。上に載せた唐墨昆布と絡めてお召し上がりください。
添え物は大根妻、黒皮南瓜、紅蓼、寄り人参、浅葱、山葵、酢橘、花穂。
- 鰻白焼豆腐雪山見立て 菊菜ソース
- 下味をつけた豆腐にうなぎの白焼きと海老芋のペーストを乗せて焼きました。
春菊をミキサーにかけ、出汁でのばした菊菜ソース、雪に見立てた氷餅、山葵とともに。
- 増田牛炭火焼き
- きめ細かいサシが入った地元のブランド牛「増田牛」。
炭火で丁寧に焼き上げた驚きの柔らかさと上質な肉の旨味をお楽しみください。
- 柚子釜盛り林檎霙酢和え
- すりおろした林檎、レモン、土佐酢を、
帆立、ずわい蟹、胡瓜、人参、大根、椎茸、に和えました。天盛りに針ラディッシュを。
- 高菜煎り煮御飯
- 昆布出汁で炊いたご飯を蒸らす時に、煎り煮した高菜をたっぷり入れて蒸らし上げました。
仕上がりにすりごまをかけて。
香の物は柿赤蕪包み、大根昆布酢漬、胡瓜１本漬。
- ライムホワイトレアチーズケーキ
- ホワイトチョコとクリームチーズでレアチーズーキに。ライムの果汁入りで爽やかに仕上げました。
ライム、イタリアンパセリ、いちごを添えて。
- 長い冬の始まりを告げる師走の献立は、旬の食材を活かして見た目にも味わいにも色どり、明るさを感じさせる内容にいたしました。地元の誇る食材と合わせ、この季節ならではのやえ野の味を作り出しています。みなかみの四季の味をどうぞ召し上がって下さい。
- ※献立は月替わりですが、食材や仕入れの関係で月頭からの変更とならない場合もあります。
18歳で和食の道に進み、東京の料亭での修行、熱海のリゾートホテル副料理長を経て、2006年「別亭 やえ野」料理長就任。
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