春の献立｜令和七年
- 旬菜小鉢
- 桜味噌と八丁味噌をトマトと煮込んだ桜味噌煮込み牛タン。ペコ玉葱、ブロッコリーを添えて。
裏漉ししたグリーンピースと豆乳を合わせ、寒天で寄せたえんどう豆豆腐。海老、美味出汁餡をかけました。
うるいはお浸しにし、削り節をまぶして玉子の黄身を炒って裏漉しした山吹をかけ春の装いに。
- 春の前菜盛り合わせ
- 生ハムたらの芽安平。
蕾菜は炭酸水と米粉で揚げました。
道明寺は鯛を巻いて蒸し、銀餡をかけました。花びら百合根を添えて。
燻製にした紅鱒はソテーに。
馬鈴薯サラダをパートフィロで巻いて焼きました。
- 焼蓮根餅沢煮碗
- 蓮根、百合根を餅粉で団子状にし、昆布だしで茹で、焼き目をつけました。
人参、独活、姫皮、椎茸、芽葱、背油、胡椒で沢煮椀に。
- 岩魚タルタル柚子胡椒味噌
- １本丸ごとおろした岩魚はタルタル仕立てにして、柚子胡椒味噌を添えました。
中には温泉黄身玉子を忍ばせております。岩魚の骨は煎餅にしました。
- 春キャベツ海老真丈花焼売
- 海老真丈に刻んで片栗粉をまぶしたキャベツを周りにつけて焼売に。くこの実を乗せて。
塩麹胡麻酢たれ、生姜酢醤油でお召し上がりください。
- 増田牛炭火焼き
- きめ細かいサシが入った地元のブランド牛「増田牛」。
炭火で丁寧に焼き上げた驚きの柔らかさと上質な肉の旨味を
岩塩、山葵、玉葱すりおろしポン酢でお楽しみください。
- 独活貝柱緑酢和え
- すりおろした独活ときゅうりを土佐酢で和え、貝柱の上に。
飾りにパプリカ、蛇の目ラディッシ。レモンの酸味で爽やかにお召し上がりください。
- 焼たけのこ御飯
- たけのこを焼いて香ばしくし、刻んだ油揚げとあっさり炊き上げました。
木の芽で春の香りをお楽しみください。
香の物はふきのとう醤油漬け、新玉葱たまり漬け、胡瓜塩昆布漬け。
- 苺ティラミス
- 刻んだ生の苺とマスカルポーネチーズでティラミスにしました。
- 暖かさが待ち遠しい弥生の献立は、桜を取り入れ、旬の食材を活かして味わいにも見た目にも春を感じさせる内容にいたしました。自信をもってお勧めできる厳選した地元の食材と組み合わせて、やえ野ならではの味を作り出しています。みなかみの四季の味をどうぞ召し上がってください。
- ※献立は月替わりですが、食材や仕入れの関係で月頭からの変更とならない場合もあります。
18歳で和食の道に進み、東京の料亭での修行、熱海のリゾートホテル副料理長を経て、2006年「別亭 やえ野」料理長就任。
以下サイトより、金川の料理に関するコラムをご覧いただけます※外部ページ
